1、味觉:甜、苦两味常见、明显,酸味表现较弱,咸味、矿物质感少见且很少有表现特别明显的;
2、口感:奶油质感-美国橡木主导,油质感-蒸馏器类型主导,热、温暖、辣与稠、滑、顺-酒精浓度主导,单宁-欧洲橡木&木桶曾经装填的葡萄酒类型主导,粗糙、细腻-陈年时间&桶陈质量主导;
3、香气:酒精类香气-酒精主导,植物、柠檬&橙类水果、清新的温带&热带水果及鲜花类香气-蒸馏工艺&蒸馏器形制主导,蜂蜜、谷物及某些特殊的花、果类香气-发芽大麦&发酵过程主导,泥煤&烟熏类香气-不同产地的泥煤主导,水果罐头、成熟水果、甜品&糕点、香料类香气-陈年程度&桶陈类型主导。
1、许多爱好者都听说过的Islay泥煤风味威士忌适合配生吃牡蛎,咱们先不管吃得是何种牡蛎。如果您选的那一支Single Islay Malt的泥煤香气是强势的煎鱼、熏肉或者工厂类风味,抑或是您挑的那一支具有出色的雪莉桶陈风格,相信我您构建起来的是一个充满家庭暴力的Marriage。
(如Gillardeau、Belon这样的本就具有烟熏、碘酒、海洋风味的牡蛎,反倒适合用极轻淡的Single Highland/Speyside Malt制成的Highball搭配-但是万万不可加柠檬,建议大家对待好牡蛎还是别用任何酒来配最好。看似优雅贴合的背后,绝对是一出悲剧在上演-。-)
2、某些15-18年陈的Single Highland/Speyside Malt可以与炖菜搭配有不错的效果,话是如此,但若是充满了浓郁的大蒜&香料气息的普罗旺斯炖菜或者酸味强势的东北炖菜,怕是许多威士忌的身骨忒小不够瞧了,嘿嘿。
(一)搭配困难或者无明显搭配效果的食物
1、酸、咸其实威士忌搭配酸味食物比葡萄酒要容易得多,毕竟它的酒体相对较重、丰满,对酸有一定的抵抗力(如微酸的苹果、糕点等),但是若遇到酸度高的食物(酸菜、腌菜、柠檬),还是不要勉强尝试,这么做味觉体验完全是一边倒。这个道理对高咸度的食物亦适用。
2、突出食材本身风味的蔬菜类食物威士忌的风味与这类食物相比,既缺少相似处,表现强度也无法靠近。
(坚果、奶酪、胡椒碎那是完全没问题啊,可是豌豆苗……)
3、大蒜、香菜、茴香道理同上,除非它们只是用来增添少许风味的。
4、鸡蛋不管是煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋还是鸡蛋羹,它们的质地与风味都很独特,与威士忌搭配就算没有错,也无好的效果。
5、风味表现细腻、体验感多变的食物单一麦芽威士忌论细腻与多变比不了葡萄酒,且高酒精含量对味蕾的刺激影响无法忽视,倘若食用料理手段极精的开水白菜、大煮干丝、清汤、寿司等类的食物,还是与酒分开来各自享受得好。(前文中的牡蛎也是同此道理,无论用哪款威士忌都会或多或少遮盖住Belon(生蚝)性感的金属味与矿物质感)
(二)威士忌与食物的搭配原则
(威士忌与卤煮火烧的Marriage可以很完美,但切记如选择雪莉风格千万要用refill sherry-1stfill sherry的威士忌真得可以轻松打败这个重口味食物,泥煤风味以海洋、烟熏、炙烤类香气呈现的为佳)。
此外有一定陈年程度的,突出橙&柠檬类水果的清新香气或者陈皮、水果干类香气、以及酒精气息的Single Highland/Speyside Malt,也能够发挥类似效果。
不求相似包容、不求互补完足、只求一瞬间最猛烈地对撞后产生的难忘余味。
波本桶的高度陈年产生的熟透的热带水果香气、香草香气与一定的奶油质感搭配肉质细腻的鱼、禽类淡酱汁料理以及Masala咖喱或泰式绿咖喱。
高度陈年的1stfill或2ndfill雪莉风格威士忌产生的巧克力、干果、果脯、香料的香气以及明显的单宁,可以搭配肉质紧致的鱼、禽类浓酱汁料理。
(配浓酱汁的烤金枪鱼,搭配的威士忌可以是重雪莉,但巧克力香气、果酱香气与甜味、苦味及单宁都不可太重,对配酒桶陈质量要求是极高的。)
经过冰镇的重泥煤风味Single Islay Malt具有明显的油质感,香气也退化成简单的烟熏、炙烤类泥煤气息与清新的柠檬类水果香气,此时可以搭配肉质紧致、纤维感明显的淡酱汁、淡腌制或者淡烟熏风味的肉类。